牛奶是蛋糕中不可或缺的一部分，它能够增加蛋糕的湿润度和香味，同时也起到了增加蛋糕的膨松度和口感的作用。如果将牛奶换成水，会严重影响蛋糕的质量和口感。虽然在某些特殊情况下，比如素食者或一些饮食禁忌的人可能需要将牛奶换成植物奶或其他替代品，但是在正常情况下，我们不建议将牛奶替换成水。只有在配方中特别注明才应该进行替换。