做法如下

1. 韭菜洗净，切成小段备用。

2. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、生抽和打散均匀。

3. 取一小锅，烧开适量的水，放入韭菜焯水煮至变软，捞出沥干水分备用。

4. 取一个平底锅，加热后倒入适量的食用油。

5. 将姜末倒入锅中翻炒片刻，然后将焯过水的韭菜放入锅中翻炒均匀。

6. 将鸡蛋液倒入锅中，将锅子轻摇，让鸡蛋液均匀地包裹住韭菜。

7. 在锅边流入一些加热的热水，盖上锅盖，以中小火煮5分钟左右，直到鸡蛋凝固。

8. 然后，用锅铲将韭菜荷包蛋整个翻转过来，再盖上锅盖继续以小火煮3分钟左右，直到底部金黄色即可。

9. 最后，将韭菜荷包蛋装盘，撒上一些葱花作为点缀即可。