制作酒曲酵母甜米酒可以使用糯米或大米，两种食材都可以用来酿造米酒，但糯米的口感和酿造效果更佳。

糯米含有丰富的支链淀粉，易于被酒曲中的根霉菌和酵母菌分解和转化，从而产生更多的葡萄糖和氨基酸，使得米酒的味道更加清甜甘润。同时，糯米在浸泡、蒸煮和发酵过程中更容易吸收和利用营养物质，酿造出的米酒更加饱满、浓郁。

相比之下，使用大米酿造米酒时，由于大米的支链淀粉含量较低，口感和酿造效果不如糯米。而且，大米需要经过较长时间的浸泡和蒸煮，才能更好地吸收和利用营养物质，但即使如此，酿造出的米酒仍不如糯米酿造的浓郁。

因此，为了获得更好的口感和酿造效果，建议使用糯米来酿造酒曲酵母甜米酒。当然，如果你对大米的使用也有一定的心得和经验，也可以尝试使用大米来酿造米酒，但需要注意控制浸泡和蒸煮时间，以及调整酒曲和酵母的比例等参数。