羊蝎子需要提前泡水，最好泡上五六个小时，中途换两次水。这样可以将羊蝎子中的血水包出，去除异味。泡水后的羊蝎子肉质更加鲜嫩，口感更好。同时，泡水还可以帮助羊蝎子更好地吸收水分，保持肉质的鲜嫩和口感。因此，建议提前泡水，以获得更好的烹饪效果。