饭店选用瓷器作为餐具的原因，主要有以下几点。

首先，瓷器材质通常比较坚硬、耐用，并且易于清洗，对于高端餐饮场所来说，这是非常重要的。

其次，瓷器的质感和亮度都比较优雅，可以提高餐厅的整体氛围和档次。

再者，由于瓷器在生产过程中可以进行个性化定制，餐厅可以根据客户的需求和品牌形象来选择合适的款式。

最后，瓷器原材料可以自然陶瓷，对环境友好且无害人身体，可以让客户放心使用。因此，综合考虑各方因素后，瓷器成为了饭店首选的餐具材料之一。