蒸瓦糕，又称蒸发糕或者蒸米糕，是一种传统的中式点心，主要原料是米粉或糯米粉，通常加入不同的配料和调味料以增加风味。以下是一个基本的蒸瓦糕的做法：

材料：

- 糯米粉：200克

- 清水：适量（约300-400毫升）

- 白糖：80克（根据个人口味调整）

- 发酵粉（比如酵母粉）：5克

- 食用油：适量

- 红枣、葡萄干、桂花等（可选，用于增加风味）

步骤：

1. 准备发酵糊：将糯米粉放入一个大碗中，加入白糖和发酵粉混合均匀。然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到调成没有颗粒的糊状。如果使用酵母粉作为发酵剂，需要提前将酵母粉与少量温水混合激活后再加入糯米粉中。

2. 发酵：将调好的糊盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处让其发酵。发酵时间根据温度的不同而有所变化，一般在25-30℃下发酵1-2小时左右，直到糊体积膨胀并出现许多气泡。

3. 准备模具：取一个平底的蒸盘或碗，涂上一层薄薄的食用油，以防粘连。

4. 加入配料：如果喜欢，可以在发酵好的糊中加入红枣、葡萄干、桂花等配料，轻轻搅拌均匀。

5. 蒸制：将蒸锅加水烧开，然后将调好的糊倒入准备好的模具中，用大火蒸约30-40分钟。蒸的时间根据糊的厚度和蒸锅的大小而定。蒸的过程中不要打开锅盖，以免温度骤降影响发酵效果。

6. 检查成熟度：用筷子或牙签插入瓦糕中心，如果拔出来时干净不粘糊，即表示瓦糕已经蒸熟。

7. 出锅冷却：蒸好的瓦糕取出后稍微冷却，然后从模具中取出放在网架上完全冷却。

8. 切片享用：将冷却后的瓦糕切成适当大小的块状，即可享用。

蒸瓦糕的关键在于发酵和蒸制的过程。发酵时间和温度需要适宜，以确保糊能够充分膨胀。蒸制时保持足够的蒸汽和适当的时间，使瓦糕熟透且松软。此外，可以根据个人口味添加不同的配料，创造出多种风味的瓦糕。