鲜肉饼在炸制过程中鼓起来可能是因为以下几个原因：

面团发酵：如果面团在炸之前进行了充分的发酵，那么在炸制过程中，面团内的气体会在高温下膨胀，使得面团鼓起来。这是一种正常的物理现象，也是面团炸得酥脆的原因之一。

面团擀压：如果在擀压面团时，力度过大或者手法不当，可能会导致面团内部的气体被挤压出来，从而在炸制过程中鼓起来。为了避免这种情况，可以在擀压面团时适当减小力度，或者采用正确的擀压方法。

面团比例：如果面团中面粉和水的比例不当，也可能导致面团在炸制过程中鼓起来。一般来说，面团中面粉和水的比例应该控制在一定范围内，以确保面团具有良好的口感和质地。

炸制温度：如果炸制温度过高，可能会导致面团内部的气体快速膨胀，从而使面团鼓起来。为了避免这种情况，可以在炸制过程中适当降低炸制温度，或者采用适当的炸制方法。

总的来说，鲜肉饼在炸制过程中鼓起来可能是因为面团发酵、面团擀压、面团比例或炸制温度等原因。为了确保鲜肉饼的口感和质地，需要注意以上几个方面的问题。