1、外观

首先，最简单也是最直观的方法就是观察蛋的外观。优质的蛋表面色泽光亮，蛋壳完整、坚硬、光滑，没有裂纹、凹陷、异色等缺陷。而蛋壳有沾水痕迹、毛绒等则有可能是存放不当造成的。

此外，还可以采用手触摸的方法，用手指断定蛋壳是否光滑，从而判断是否透气、是否有细小的缺陷。透气性强的蛋通常是优质蛋，而粗糙的蛋壳不易透气，也不利于小鸡的孵化。

2、重量

另外，蛋的重量也能够反映蛋的质量。一般来说，同样的大小下，重量越重的蛋就越大，蛋白和蛋黄比例也能够达到更加均衡的状态。尤其是孵化的蛋，由于内部气体和水分的减少，重量也会减轻。重量过轻的蛋很可能是因为内部干涸，无法孵化出小鸡。

3、透明度

除了外观和重量，还有一个重要的指标就是蛋的透明度。取一盏手电或其他光源照在蛋壳侧面，用手遮住一侧，观察是否有漏光的现象。如果蛋内有胚胎，则要闪烁或明亮。若蛋黄浑浊，蛋白中有气体和液体，就表明蛋质不好。