是的，做酸奶时乳酸菌放多了会使得酸奶更酸。乳酸菌是用来发酵酸奶的，通过乳酸菌发酵，牛奶中的糖类和乳酸被转化成酸奶。如果乳酸菌放多了，发酵速度会更快，产生的乳酸也会更多，因此酸奶的口感会更酸。

但是，放多了乳酸菌并不会直接导致制作失败，只是口感上会偏酸一些。如果不喜欢太酸的口感，可以适当减少乳酸菌的用量，或者在制作过程中加入一些糖分来中和酸味。