视乎目的和技术水平而异。

如果是为了获得猪肉最大化的利用，那么从脖颈部位处进刀最好，因为这里肉质最好且含有丰富的猪颈椎动脉。

但如果技术水平不够，容易割断喉管，导致血液不易流干净，影响肉质口感。

如果是为了宰杀速度和稳定性考虑，从颈背部位处进刀最好，因为这里是猪的关键部位，一刀下去就能将猪宰杀，但如果技术水平不够，也可能会对猪造成不必要的痛苦。

因此，在做出决定之前，需要根据自己的实际经验和技术水平进行评估和选择。