处理和烹饪一条20斤的大鱼需要一些技巧和工具。以下是一些建议的步骤：

1. 准备工作：

- 确保有一个足够大的工作台和一个大号的切菜板。

- 准备好锋利的刀具，如长刃刀和鱼鳞刀。

- 如果可能的话，准备一个大型料理盆，以便于清洗和切割鱼肉。

2. 清洗：

- 先将鱼放在水龙头下彻底冲洗干净，去除表面的污垢和血迹。

- 刮去鱼鳞，可以用专门的鱼鳞刮刀或者厚重的菜刀背敲打鱼身，使鳞片松动后刮除。

- 剖开鱼腹，清除内脏和黑色的膜。

- 清洗鱼腹内的残留物，再次冲洗整个鱼身。

3. 分割：

- 根据需要将鱼体分割成几个部分。例如，可以将鱼分成几大片，去掉鱼骨和鱼头。

- 使用刀具沿着鱼骨切割，尽量保留更多的鱼肉部分。

- 如果有条件，可以使用锯齿刀来处理较大的鱼骨。

4. 烹饪：

- 根据个人喜好选择烹饪方法，如红烧、清蒸、煎烤或做成鱼汤。

- 对于如此大的鱼，可能需要采用分批烹饪的方式，比如先将一部分鱼肉烹饪成熟食，剩下的可以冷冻保存。

- 烹饪时加入适量的调味料，如姜、蒜、葱、香菜、辣椒等，以及盐、酱油和其他香料。

5. 食用：

- 烹饪完成后，将鱼肉摆盘，配上适合的蘸料，如醋、蒜泥、辣椒油等。

- 使用适合的工具，如筷子、勺子等，来享用鱼肉。

由于20斤的大鱼体积庞大，建议与家人或朋友一同分享，这样可以更好地享受烹饪和用餐的乐趣。同时，考虑到食品安全和卫生，在处理和烹饪大鱼时务必保持厨房的清洁，并在烹饪过程中遵守适当的食品安全规范。