做猪肝前要去毒，放清水中浸泡1-2小时。猪肝切好后加入料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门。把猪肝先焯水一遍，是为了让猪肝更快变熟，缩短锅中炒制的时间，保留猪肝的嫩度。

材料：猪肝1叶、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒十几粒、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、酱油1汤匙、

做法：

做猪肝前要去毒，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后放在盆内加入清水，浸泡1～2小时消除残血，水要完全没过猪肝。

再将猪肝切成薄片，加入料酒，半勺淀粉抓匀，腌制几分钟，料酒可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，做出的猪肝滑嫩，不老，这是做猪肝不腥，口感滑嫩，不老的小窍门

尖椒去蒂，去籽，切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切末，碗中加入半碗水，再加入酱油，盐，淀粉搅匀，调成勾芡用的汁

锅加水烧开，下入花椒，煮2-3分钟，将花椒捞出不要，下入猪肝焯水，将猪肝焯水至变色，将猪肝捞出控水待用，花椒水可以去除猪肝的异味

锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜末爆香

下入尖椒片翻炒，将尖椒片炒至颜色变深

下入猪肝翻炒，将猪肝翻炒1分钟

淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可