鲱鱼罐头通常是由已经去除了鱼刺的鲱鱼制成的。在制作罐头鱼的过程中，会有一个专门的步骤来去除鱼的骨头和刺。这是因为在大多数文化中，消费者期望方便食品能够易于食用，不需要额外的处理，如去除鱼刺。

此外，鱼刺如果不小心吞食，可能会导致喉咙受伤或其他不适，因此为了消费者的安全，食品制造商会在加工过程中采取措施确保鱼刺被完全去除。这也是为什么人们在吃鲱鱼罐头时不会遇到鱼刺，也就不会吐刺的原因。

需要注意的是，不同品牌和类型的鲱鱼罐头可能会有不同的加工方式，但大多数商业生产的鲱鱼罐头都会考虑到消费者的便利和安全，从而在产品中去除鱼刺。如果您在食用时仍然担心鱼刺的问题，可以选择那些明确标注“无刺”或“去刺”的产品。