过油可以让肉片更加嫩滑，同时也可以锁住肉的水分，让肉更加美味。以下是一些步骤：

1. 首先，你需要选择新鲜的肉片，最好是猪、牛、鸡等瘦肉。

2. 其次，将肉片清洗干净，然后用厨房纸巾将肉上的水分吸干。

3. 接着，在肉片上撒上适量的盐、胡椒粉等调料，腌制几分钟。

4. 然后，准备一锅热水，将肉片放入热水中焯一下，这样可以去掉肉片的腥味。

5. 接下来，将锅加热，加入适量的食用油，然后将肉片放入锅中煎炒，注意火候要控制在中火，不要让肉片煎焦。

6. 等肉片两面都煎至微黄色时，就可以出锅了。

7. 最后，你可以根据个人口味，搭配一些蔬菜一起烹饪，例如洋葱、蒜苗等，这样可以增加菜肴的香味和营养。

以上就是过油肉片的制作方法，希望对你有所帮助。