要让过油肉拌面不过油，可以采取以下措施。

首先，选择瘦肉炒，避免用过多的油炒肉；

其次，逐渐加入食材，而不是一次性全部加入，以此减少油的使用量和时间；

最后，在拌面时加少许的酱油或者醋，可以让口感更清爽，也能起到去油的作用。同时，尽量控制火力，炒菜时不要过热，这也是不让食材过油的关键。总之，循序渐进，少用多控制，可以让过油肉拌面不再“过油”。