1、如果是鸡蛋羹放多了无法完全凝固可以用勺子将多余的水分撇去,倒掉一些再重新放进锅里蒸,再大火蒸3分钟左右等其凝固后出锅即可。

另外可以在蛋液里重新加一些盐,盐可以起到粘合蛋液的作用,不过盐不宜加太多。 2、鸡蛋羹水和鸡蛋的比例:做鸡蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏干。

如果不放盐或牛奶的话,水的比例要减少到1或1.5,否则不容易成形。