高低板容易断大梁是因为高低板本身的重量和工人的工作压力都会集中在大梁上，而大梁的承载能力有限，长期承受这种负荷容易导致其断裂。此外，高低板在使用过程中需要不断调整，这也会对大梁产生一定的损害。

为避免这种情况的发生，建筑工程应该合理使用高低板，注意承重限制，及时检查维护大梁的状况，并严格遵守施工安全规范，确保工人的安全。