这主要是因为冷藏过程中，乳酸菌的活性被抑制，同时温度较低也使得液体的黏度增大，从而使得酸奶变得更加浓稠。

此外，低温还会使牛奶中的蛋白质凝固，形成更多的凝胶状结构，增加了酸奶的口感和质地。