老酸奶变成果冻状是正常现象。这是因为酸奶中的酯类物质在低温下凝固而成的，不影响酸奶的营养价值和口感。老酸奶的质地就是像果冻一样，成固体状。如果你制作的酸奶像果冻一样，可能是因为在发酵过程中没有搅拌均匀，导致乳酸菌发酵不充分。不过，这种状态并不会影响酸奶的营养价值和口感，可以放心食用。