有关五谷饭在古代有好几种，最常见的有：稻、黍、稷、麦、菽。也就是水稻（大米）、黄米、小米、小麦、豆子。

现代人经过不断的试验，搭配出很多种口感和颜色更好的五谷杂粮饭，比如：大米、红豆、黑米、小麦、黄米等等。