油炸臭豆腐的健康性不高。虽然臭豆腐中含有丰富的蛋白质、钙等营养物质，但加工过程中的油炸会使食物中的营养物质流失，同时还会增加热量和脂肪含量。此外，油炸臭豆腐也容易产生致癌物质丙烯酰胺，导致一系列的健康危害。因此，建议少食用油炸臭豆腐，选择清蒸或水煮的方式，保持食物的营养价值和健康性。