塔菜嚼不烂的原因可能有以下几点：

1. 烹饪时间不足：如果塔菜在烹饪过程中没有充分煮熟，它的纤维组织就会保持坚硬，导致嚼不烂。

2. 切割方式不当：如果塔菜的切割方式不正确，例如切得太厚或者太薄，也会影响其烹饪效果。切得太厚会导致内部未熟，切得太薄则容易煮烂。

3. 水质问题：如果使用的水质过硬，其中的矿物质可能会影响塔菜的口感和烹饪效果。

4. 塔菜品种问题：不同的塔菜品种，其纤维含量和硬度也会有所不同。有些品种的塔菜本身就比较硬，需要更长的时间来煮熟。