奶茶在制作过程中冒出的雾气是由于水分子在被加热后转化成水蒸气，在接触到冷空气时会形成小水滴，并因为和空气中的微小颗粒粘附在一起而形成雾气。

而奶茶中加入的牛奶和糖分也会在高温下被加热并蒸发，产生类似于水蒸气的效果。

这种现象也可以称作“溶解气体释放”，奶茶在加热的过程中，会释放出一些被溶解在液体中的氧气、氮气或二氧化碳气体等。

在冷却时，这些气体会聚集并形成雾气。

所以，奶茶冒出的雾气并不是对品质或口感的指标，只是一种普遍存在的化学现象。