泉州惠安崇武
崇武鱼卷是泉州地区的知名小吃之一。它以马鲛鱼、海鳗或鲨鱼为主要原料,保留了大海最鲜美的滋味而不觉咸腥。
外观上,白如脂玉的崇武鱼卷呈两头圆的圆条形,被惠安人寄寓了“头圆尾圆,长长远远”的美意。在惠安,崇武鱼卷的“江湖地位”颇高,很早便有“无卷不成宴”的说法,至今仍牢牢占据宴席压轴菜的位置。