臭菜是一种易腐的食材，需要妥善保存才能保持其新鲜度和口感。如果您想要在冬天保存臭菜，可以考虑使用以下方法：

1. 清洗：在将臭菜放入冰柜之前，先将其用清水彻底清洗干净，去掉泥沙和杂质。

2. 切片：将臭菜切成适当大小的块状或片状，这样可以减少水分的流失，延长保存时间。

3. 包装：将切好的臭菜放入密封袋或密封盒中，尽量排出空气，然后放入冰柜中保存。

4. 温度：在冰柜中保存臭菜时，应将温度控制在0℃-5℃之间，避免过高或过低的温度影响臭菜的质量。

5. 注意事项：在使用臭菜时，应尽快将其食用完毕，不要将其放置过久。同时，在保存臭菜时，也应注意与其他食品隔离存放，避免交叉污染。

总之，臭菜可以放在冰柜中保存，但需要注意卫生、密封和温度等因素，以保持其新鲜度和口感。如果您对臭菜的保存方法不确定，建议咨询专业人士或参考相关的食品安全指南。