用料

猪肉（七分瘦） 1000克

盐 8克

糖 45克

老抽 4克

生抽 30克

叉烧酱 15克

胡椒粉 2克

鸡精 2克

白酒 20克

红曲粉（可不放） 2克

酱腊肠的做法步骤

步骤 1

肥肉切小粒，瘦肉可切粒，也可切丝。

步骤 2

肥肉、瘦肉粒放入盆中，加入所有的调味料，充分搅拌均匀

步骤 3

装入保鲜袋冰箱冷藏腌制5小时以上。

步骤 4

准备好肠衣，里外冲洗干净

步骤 5

把肠衣的另一端套在料理机的灌肠器上，将腌制好的肉馅从进料口倒入，摇动料理机灌入肠衣中。

步骤 6

灌装好的肉肠分段扎好，用针在四周刺小眼，排出空气

步骤 7

全部做好后，天气好的可以挂在阳台上，晾晒大概15-20天 没有太阳，我用了烘干机温度45度时间10小时。

步骤 8

转40度15小时。

酱腊肠的小贴士

晾好的香肠用水洗净，放入蒸锅中蒸20分钟左右，切片装盘。