卤猪蹄刷的油可以是多种油，常用的有植物油和动物油。植物油如菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们具有较高的耐热性和耐氧化性，适合用于高温烹饪，可以增加食物的口感和色泽。动物油如猪油、牛油等，它们含有较高的饱和脂肪酸，可以增加食物的香气和口感，使卤猪蹄更加美味。

此外，还可以选择使用其他种类的油，如芝麻油、花生油等，这些油都具有独特的香气和味道，可以为卤猪蹄增添更多的风味。

总之，卤猪蹄刷的油可以根据个人口味和实际情况来选择，不同的油会带来不同的口感和风味。但需要注意的是，油的用量要适量，不宜过多，以免影响食材的口感和健康。