芹菜和莲菜可以一起焯水。焯水是烹饪中的一种常见处理方法，可以使食材变得更加脆嫩，并且去除一些杂质和异味。

将芹菜和莲菜一起焯水时，需要注意以下几点：

1.时间控制：确保焯水的时间不要过长，以免食材变得过于软烂。通常来说，焯水时间可以根据食材的大小和厚度进行调整，一般在 1-3 分钟之间。

2.水温：使用适当的水温进行焯水，一般使用沸水。这样可以帮助快速煮熟食材，并保持其口感和营养。

3.立即冷却：焯水后，应立即将食材放入冷水中冲洗或浸泡，以停止烹饪过程，使食材保持脆嫩的口感。

4.烹饪方式：焯水后的芹菜和莲菜可以根据个人喜好进行进一步的烹饪，如炒、凉拌等。

需要注意的是，莲菜可能会在焯水过程中释放出一些淀粉，使水变得混浊。如果你希望保持焯水后的水清澈，可以先将莲菜单独焯水，然后再加入芹菜进行焯水。

此外，个人口味和烹饪需求也会影响食材的处理方式。如果你对食材的口感和质地有特定要求，可以根据自己的经验和喜好进行调整。