剥皮蛋肠时，容易出现剥不碎的情况，可能是因为皮蛋肠储存过程中水分不足，导致皮蛋肠变硬，难以剥离。

此时可尝试将皮蛋肠放入温水中浸泡约十分钟，使其软化后再进行剥离。另外，剥皮蛋肠时要轻柔，避免用力过猛，以免将内部馅料压碎，影响口感。若剥皮蛋肠时仍然遇到困难，可以选择直接将皮蛋肠切成小段食用，不影响口感。