卤肉的料可以根据个人口味进行调整，一般来说，比较好的配料可以包括生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、姜、葱、大蒜等。这些调料可以为卤肉增添丰富的味道，使肉质更加鲜美和香醇。

其中生抽和老抽可以增加颜色和提味，料酒可以去腥增香，冰糖能增加甜度和光泽，八角、桂皮、香叶等香料则可以为卤肉增添独特的香气。

姜、葱、大蒜则可以去腥提味，使卤肉更加美味可口。