因为可以去掉苦涩味，保留艾草的清香。

　　农历三月三，采集的艾叶可食用。农历五月初五，采集的艾叶可作为药用。《本草纲目》中记载，李时珍故乡湖北蕲春的艾，药效最好。目前市面上的药用艾，还产于河南、陕西、广东。