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年糕条里面的胶一般都是食用明胶，添加在年糕里面是为了让年糕能更好的定型而且后面煮的时候，不容易煮烂。但是年糕里面掺杂明胶的话，年糕煮不烂而且也不混汤，导致年糕的口感会差很多。年糕是否有掺杂明胶，可以从颜色，味道，和年糕的表面进行辨别。