炒莲菜丝建议焯水。原因如下：

焯水后的莲菜丝口感更脆嫩，颜色更白嫩，看起来更有食欲。

焯水后的莲菜丝在炒制过程中不易发黑，可以保持其美观。

在焯水时，建议将切好的莲菜丝放入开水中焯烫30秒左右，然后捞出过冷水，沥干水分备用。这样可以确保莲菜丝不会过熟，保持其脆嫩口感。

以上信息仅供参考，具体是否焯水可以根据个人口味和实际情况来决定。