要让卤味金黄色，可以在卤水中加入一些食用色素，如酱油、黄酒、红曲等。此外，控制炖卤时间也是关键步骤。先将卤料烧开，再放入食材炖煮，期间要不断翻动，增加入味时间，使食材完全沾满卤水。若炖卤时间过长，卤水会变深，颜色将变成暗褐色，不够美观。调制好的卤水应该呈现出明亮的金黄色，让卤味更加诱人。