西湖醋鱼，又称宋嫂鱼羹，是中国浙江杭州的传统名菜，其特点是酸甜口味、鱼肉细嫩。这道菜之所以不采用油炸的烹饪方式，主要是为了保持鱼肉的鲜嫩口感和原汁原味。油炸会使鱼肉表面迅速形成硬壳，内部肉质容易变得干硬，失去嫩滑的质感，同时油炸过程中的高温和油脂也可能掩盖掉鱼肉本身的鲜美和醋的酸甜风味。

西湖醋鱼的烹饪方法一般包括将鱼活杀后去骨切片，用开水烫熟，然后捞出沥干水分，再用调好的醋汁浇在鱼片上。这样烹制出来的鱼肉既能保持原有的鲜嫩口感，又能充分吸收醋汁的酸甜味，达到酸甜适中、鱼肉滑嫩的效果。因此，为了保持西湖醋鱼的特色，不采用油炸而是选择了更适合的烹饪方法。