调配卤菜的酱料通常需要以下几种基础调料：

1. **生抽和老抽**：生抽提供咸味和鲜味，老抽则增加颜色，使卤菜色泽更加诱人。

2. **食盐**：增强食物的基本味道。

3. **糖**：可以是白糖或者冰糖，用来平衡咸味并增鲜。

4. **料酒**：去腥提香，增加食物的香气。

5. **五香粉**：提供传统的五香味，如果喜欢特定香料的味道，也可以单独添加如八角、桂皮、香叶等。

6. **鸡精或味精**（可选）：增强鲜味。

7. **辣椒和花椒**（可选）：根据个人口味，可以添加辣椒和花椒提供麻辣味。

调配比例大致如下，但具体还需根据实际和个人口味进行调整：

- 生抽：老抽 = 3:1

- 食盐：糖 = 根据个人口味调整

- 料酒：根据食材多少适量添加

- 五香粉：少量，根据食材大小和个人口味调整

- 鸡精或味精：少量，可选

- 辣椒和花椒：可选，按个人喜好添加

调制酱料的步骤：

1. 将生抽、老抽、料酒按照比例倒入碗中。

2. 根据口味加入适量的食盐和糖。

3. 加入五香粉或其他香料。

4. 如果使用鸡精或味精，此时加入。

5. 最后，如果需要辣味或麻味，加入辣椒和花椒。

将所有调料充分混合均匀后，便得到了卤菜的基础酱料。将酱料倒入卤水中，与食材一同炖煮，使食材充分吸收酱料中的味道。根据不同的食材和菜品类型，可能还需要调整酱料的具体配方。