越南酸肉是一种传统的越南菜肴，通常使用猪肉或牛肉制作。制作过程中，肉类会被切成薄片或小块，然后用醋、糖、盐、香料和其他调味料腌制数小时，使其变得酸味浓郁，同时也能去除肉的腥味。腌制后，酸肉会被晾干，然后在烹调过程中加入蔬菜和其他配料一起煮熟。酸肉在越南菜肴中非常受欢迎，常常被用来制作越南卷、河粉等传统菜肴。