1. 大白菜：大白菜是菜煎饼中最常见的蔬菜之一，其口感清爽，能中和肉类或豆腐的油腻感。

2. 土豆丝：土豆丝煎饼口感脆爽，搭配肉类或豆腐，能带来丰富的口感层次。

3. 粉条：粉条煎饼口感滑爽，能为菜煎饼提供丰富的淀粉质。

4. 豆腐：豆腐煎饼口感细腻，能中和肉类或蔬菜的油腻感。

5. 韭菜：韭菜煎饼具有独特的香气，搭配肉类或鸡蛋等，口感鲜美。

6. 西葫芦：西葫芦煎饼口感鲜嫩，搭配豆腐、肉类等，味道鲜美。

7. 茄子：茄子煎饼口感软糯，搭配豆腐、肉类等，味道浓郁。

此外，菜煎饼的蔬菜种类还可以根据季节和地域进行调整，如夏季的黄瓜、苦瓜、秋天的南瓜、冬天的白菜等。同时，还可以加入一些肉类、海鲜等，使菜煎饼的口感和味道更加丰富。