天水辣椒之所以那么香，主要原因是天水地区的特殊气候和土壤条件。天水地处陇南地区，气候干燥，日照充足，这样的气候条件非常适合辣椒的生长。

同时，该地区的土壤酸性较高，含有较多的矿质物质，这些都是辣椒生长的必备要素。

此外，天水农民以传统手工种植和采摘方式，充分保证了辣椒的质量和独特风味。值得一提的是，天水辣椒在加工过程中采用传统的晒制和烘烤方式，更加锁住了其天然香气，味道更加独特，可谓是美食爱好者必品之选。