以下是一些判断乳酪是否变质的方法：

颜色变化：正常的乳酪应该是白色或浅黄色的，如果颜色变深或出现其他颜色，则可能是变质了。

质地变化：变质的乳酪会变得非常柔软或固体状态，而且可能会散发出难闻的气味。

气味变化：变质的乳酪会散发出难闻的气味，如酸味、臭味等。

味道变化：变质的乳酪味道会变得酸臭难闻，而且可能会带有苦味。

如果你发现乳酪出现了以上任何一种变化，请立即停止食用，并将其丢弃。变质的乳酪可能会对健康造成危害。