冰箱冻过的茄子和黄瓜虽然不会导致健康上的问题，但它们的口感和营养成分可能会受到影响。

冰冻过程会使得茄子和黄瓜的细胞结构受到破坏，从而导致它们变得水泡，并释放出水分。

这会导致它们的口感变得软弱无力，而且会失去新鲜的味道。此外，经过冰冻处理的蔬菜会失去营养价值，其中许多营养素会在冰冻过程中流失。

因此，为了获得良好的口感和营养成分，请尽可能避免冰冻茄子和黄瓜。