宣酒650度和40度的主要差别在于酒精含量和口感。650度宣酒的酒精含量远高于40度宣酒，因此其口感更为浓烈，酒精味道更重。而40度宣酒则相对较为温和，口感绵柔，更适合日常饮用。此外，由于酒精含量的不同，两款酒在保存和饮用时也需要注意不同的事项。总的来说，选择哪款宣酒要根据个人口味和饮用场合来决定。