如果蚝干发霉了，首先要注意安全，不要食用发霉的蚝干。要彻底清理存放蚝干的容器，以防止细菌滋生和传播。

如果只有部分蚝干发霉，可以将被污染的蚝干挑选出来，不要与其他蚝干混在一起。为避免蚝干过于潮湿，可以放置在干燥通风的地方，同时定期翻动来保持均匀通风。如果情况比较严重，建议将蚝干全部丢弃，并重新购买新鲜的蚝干来制作美食。