马牛肉的辣椒粉颜色好看的原因是它具有鲜艳的红色调，这是由于其所含的辣椒色素和胡萝卜素等天然色素的影响。

在加工过程中，经过筛选、晾晒、烘干等多道工序，辣椒粉的色泽会更加饱满和均匀。同时，辣椒粉的颜色也与其辣度和口感有很大关系。因此，对于马牛肉这一美食来说，辣椒粉不仅是为了增加口感和调味，还能为其增添一份色彩和美感。