苦苣菜的根一般可以食用，但具体是否适合食用还需根据个人体质和食用方式来决定。

苦苣菜是一种营养丰富的野菜，其根也含有一定的营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质等。然而，苦苣菜的根可能口感较为苦涩，且根部的纤维较多，不易咀嚼。

在食用苦苣菜的根时，需要注意以下几点：

1.清洗干净：确保将根部彻底清洗干净，以去除表面的杂质和污垢。

2.适量食用：苦苣菜的根可能具有一定的苦味，过量食用可能会对口感产生影响。适量食用可以体验其独特的风味。

3.个体差异：每个人的体质不同，对食物的耐受性也有所差异。如果你对苦味较为敏感或有消化系统问题，食用苦苣菜的根可能会引起不适。

4.烹饪方式：可以根据个人口味选择合适的烹饪方式，如煮汤、炒菜等，以改善根部的口感。

总之，苦苣菜的根可以食用，但在食用前最好了解自己的身体状况，并根据个人口味和烹饪需求进行选择。