面团已经变酸后再放酵母，可能不会达到理想的效果。

面团变酸可能是由于以下原因：

1.发酵时间过长。

2.环境温度过高。

3.面团中杂菌滋生。

在这种情况下添加酵母，酵母的作用可能会受到影响，因为面团的酸性环境可能不利于酵母的生长和发酵。

如果面团已经变酸，建议采取以下措施：

1.调整配方：加入适量的碱面来中和酸味。

2.重新制作：避免使用变酸的面团，重新准备材料制作新的面团。

为了避免面团变酸，可以注意以下几点：

1.控制发酵时间：避免过长时间的发酵。

2.保持适宜的温度：根据酵母的要求，选择合适的发酵温度。

3.注意卫生：防止杂菌污染面团。

4.按照配方准确称量材料。