煎饼会着火的原因主要是由于过高的温度导致油或者食材在煎炸过程中产生火焰，也有可能是因为油泼溅或者厨房炉灶不慎操作引起的意外。

此外，煎饼在烹饪过程中，如果油温过高或者油在锅中积累过多导致油烟产生，也可能引起火灾。因此，在烹饪时必须保持高度警惕，注意控制火候和温度，保持厨房的通风通畅，避免因为煎饼着火而造成危险。