开水果店最合适的时间通常是在夏季、秋季和冬季。夏季是水果成熟的季节，许多顾客会寻找新鲜的水果来解暑。秋季收获季节的到来，将会有各种各样的新鲜水果出现在市场上，也会吸引许多顾客前来购买。

冬季因为节庆的原因，人们也会更加注重水果的购买，而且某些水果还会在冬季季节出现，如柚子、橙子等等。但是开水果店的时间不应该只是把握季节，更要考虑当地的市场需求、供应和竞争情况。