要防止傣味炸猪皮变硬，可以采取以下措施：
1. 猪皮处理：首先将猪皮彻底清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，可以用热水烫一下，帮助猪皮松弛，更容易炸制。
2. 切割：将猪皮切成适当大小的块状或条状，这样有利于猪皮受热均匀，炸出来的猪皮既酥脆又不会过硬。
3. 炸制温度：炸猪皮时，油温不宜过高，一般控制在160-180摄氏度之间。油温太高容易使猪皮外表迅速变硬而里面还没熟，油温太低则猪皮吸油变腻。
4. 炸制时间：炸制时要保持中火，并不断翻动猪皮，使其受热均匀，炸至金黄色且表面酥脆即可捞出。
5. 控油：炸好的猪皮需要用厨房纸或油网吸去多余的油分，这样可以减少猪皮的油腻感，也有助于保持酥脆。
6. 调味：炸好的猪皮趁热撒上傣味调料（如花椒粉、辣椒粉、盐等），这样可以更好地吸附味道，而且热的猪皮更容易吸收调料的香味。