制作扣肉时，五花肉的切法可以根据个人喜好和具体的菜谱要求来选择。以下是常见的两种切法：

1. 方块切法：将五花肉切成方块状，一般边长约2-3厘米左右。这种切法适合用于制作口感酥脆外焦内嫩的扣肉，因为方块形状有利于表面的烧烤和炸制。

2. 薄片切法：将五花肉切成薄片，一般厚度约2-3毫米左右。这种切法适合用于制作口感软嫩多汁的扣肉，因为薄片能更好地吸收调味料和保持肉质的嫩滑。

在切割五花肉之前，可以根据个人喜好先将五花肉冷冻一段时间，这样会使其更容易切割。使用锋利的厨房刀具进行切割，并注意安全操作。

无论选择哪种切法，都要确保五花肉均匀入味，并根据具体菜谱的要求进行后续的处理和烹饪步骤。